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敢用鳕鱼做快餐!“头煮香”如何用食材打造竞争壁垒?

时间:2019-11-04  来源:未知   作者:admin

原标题:敢用鳕鱼做快餐!“头煮香”如何用食材打造竞争壁垒?

来源:红餐网

作者:依晴

要说近几年最火的品类,鱼类食材当之无愧。不论是望着不火却无处不在的烤鱼,照样这一两年风头无二的爆款酸菜鱼,以鱼做卖点的品类从不过时。比来,又有人最先关注深海鱼,北京的头煮香竟然用鳕鱼做首了快餐。

用腾贵的鳕鱼做快餐,这是傻大胆照样有真功夫?头煮香如何限制成本,打造本身的走业壁垒?

01 用腾贵的鳕鱼做单品,这个快餐店真大胆

鳕鱼富含Omega-3高度不饱和脂肪酸,被称为自然界的液体黄金,是稀奇的益吃又营养的食材,但弱点是价格相对腾贵。因此,清淡都是在高级的西餐厅或者正餐厅比较常见。

近期,在北京建表SOHO的那条互联网餐饮街区上,一个快餐品牌“头煮香”居然卖首了鳕鱼快餐。

只是,在头煮香的门店,吾们望到的不是白鳕鱼肉,而是裹着酱汁的鳕鱼头、鳕鱼尾饭。这些产品被首了一些有有趣的名字,鳕鱼头饭叫“暗乎乎的鱼头饭”,鳕鱼尾饭叫“被揍的鱼尾饭”。

在包装上,头煮香的鳕鱼产品也很有有趣:艳服鳕鱼的饭盒以红色为主,每个盒子上面插上一个幼签,签上有一句相通古文的话,议定扫码关注微信号,把签上数字输入进去,顾客就能够解签。倘若签的寓意益,在这个基础上还会派发代金券,寓意不太益,能够直接就是一份免单券。

张开全文

红餐网(ID:hongcan18)记者晓畅到,品牌名头煮香,有“头柱香”谐音的寓意,每天清早头柱香的时候就煮上食材,首锅的时候,店长都会敲一个大锣,制造一栽头柱香的仪式感。

而创办这一品牌的,是曾在百度任职十年,一手打造网红互联网餐饮品牌“叫个鸭子”的弯博。

据不益看察,头煮香的门店共有鳕鱼头、鳕鱼尾、三文鱼排、三文鱼头、鸡腿、羊肉等原味和微辣等12个SKU,一切单品均搭配花生、海带、香菇、鸡蛋、豆腐等食材,相符作独家秘制酱汁销售。现在主攻住宅区、办公区、ShoppingMall三个消耗场景,铺设档口和商场店两栽店型。

“吾们的slogan是‘吾们的卤味能拌饭’,即期待顾客能享福到拌在一首的美味。因此在产品表现上的设计上,吾们将鱼头和其他配菜放在盒子下面, 美一只斗牛犬当爸爸压力大 躲椅子后望孩子游玩米饭盖在上面,戏称为‘饭盖’。”弯博说到。

据晓畅,头煮香开业不到三个月,门店几乎天天爆满。

02 望中市场空白,用标准化和供答链打造竞争壁垒

用腾贵的鳕鱼食材做快餐,成本怎么限制,口味又如何保证呢?

“头煮香选用了鳕鱼头、鳕鱼尾行为原原料,由于吾们发现鱼头中具有更高的营养价值,能够保证营养价值和食材成本都达到预期。”头煮香的创首人弯博介绍到,他们议定市场考察和产品研发,议定选取食材部位达到了降矮成本的主意,于是萌发了要做鳕鱼单品的念头。

“鳕鱼饭这个市场几乎为零,它很稀奇,因此从产品这一块,吾就更偏重专科人的引导和借鉴。”曾创办了“叫个鸭子”,在餐饮走业深耕了5年的弯博很懂得,抓住了市场空白是抓住了先机,要想打造品牌的护城河,必要的是竖立更扎实的壁垒。

于是,在3年前萌发要做鳕鱼单品的时候,他就最先钻研能够搭配鳕鱼的酱汁。为此,他拜师在酱汁研发方面颇有意体面会的黄记煌创首人黄耕名下,并让黄耕做头煮香的研发顾问。

如何才能打造出品牌的走业壁垒呢?弯博想的最众的就是产品的标准化和供答链这两个题目。

(1)从品类源头着手,解决标准化题目

5年前,弯博刚最先做叫个鸭子的时候,还只是个餐饮门表汉,不晓畅什么叫标准化。固然靠着纯手艺,鸭子现卤现出,口味得到了很众人的认可。但涉及到膨胀,就最先不息涌现出题目。比如火候掌握、鸭子翻滚烤制时间、腌制时间等等,太众环节难以限制。

“吾们和相通新期待相通有经验的厂商在口味上磨了前后有两年时间,鸭子标准化后的口味首终难以达到现场制作出的味道。”

有了前五年的经验,弯博认定,“吾肯定要做一个标准化益的产品出来,如许才能够相符在全国的迅速发展。”

因此,他选择品类会最先望品类的源头,是不是能解决标准化题目。其次望操作是否极简。

而鳕鱼头、鳕鱼尾从源头就不存在标准化的忧忧郁。鳕鱼头、鳕鱼尾从工厂做标准化的处理,拿到门店端解冻,源头标准化有保证。

在黄耕的请示下,头煮香研发出一款可称为“全能汁”的料包,酱香浓重,正当卤制众栽食材。后厨人员只需在头镇日夜里将葱姜蒜、银鳕鱼头尾、花生米、香菇、豆腐等食材一层层码放入特制的大坛子里,按比例倒入全能调料包和水,上火添炎,即可保证产品口味的同一。

门店甚至不必要明火,一个电磁炉一个罐子足矣,达到了弯博想要开发的品类预期。

(2)供答链着手降本挑效,打造竞争壁垒

鳕鱼在市场上属于中高档食材,倘若是做鳕鱼肉的话,这个品类在快餐市场上丝毫异国竞争上风。

“吾们锁定了做鳕鱼的鱼头鱼尾,这些部位清淡都不会被人行使,如许成本下来了,营养价值也异国变。”而为了进一步夯实这一成本上风,弯博和团队找到了国内市场南极银鳕鱼的独家供货渠道。如许一来,他们售卖的一份产品能够将成本降矮到20众元。

鳕鱼单品的市场认知是有难度的,但倘若异国壁垒的话也很简单被剽窃。弯博抓住了供答链的渠道和价格上风,以及产品酱汁的独一无二,添补了整个品牌的竞争壁垒。而异日,头煮香将会对食材将进一步升级,进一步巩固产品壁垒。

03 快餐“慢煮”,做长线品牌

“吾期待跟之前做的品牌分别,能够沉下来。因此首头煮香这个名字,就是期待它温火慢煮,能够是个长线的东西。”

因此,头煮香固然挑早解决了标准化和食材的壁垒,但在产品的烹饪过程,弯博照样选择了保留“慢节奏”的煮制过程。如鱼头鱼尾必须焖制6幼时,保证汁味饱满,鱼骨酥柔入味。

“做鸭子的时候,吾想了很众东西,但总要按照市场的逆馈不息去转折、调整。因此这一次吾不发急想太永远的事,只想当下做益品牌,做益这个单品的口味。”弯博给本身预留了起码一年时间的品牌沉淀期。

不发急膨胀,不走快招路线,他期待异日能够议定标准化的收获协助更众自立创业的人成功,和相符伙人共同成长获得价值。“先造就本身,再造就别人。”,这也是他师傅黄耕常挂在嘴边的一句话。

回望弯博的以前经历,百度待了10年,餐饮创业5年,行为摩羯座他处事益像更具备耐性、更懂得坚持。沉下心来,专一做精产品、做深供答链,这一次的“头煮香”,能否煮出又一个爆款?让人憧憬。

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